dimanche 24 juin 2018

Salade de thon et sa corolle d'oeuf

Ingrédients:

- 1 kg de pomme de terre
- 2 boîtes de thon au naturel
- 200 g de petits pois
- 3 carottes
- 100 g de haricots jaune (beurre)
- 6 oeufs durs
- mayonnaise
- poivre
- bouillon de légumes (cubes)

Préparation:

- égouttez votre thon. Epluchez vos pommes de terre et vos carottes. Coupez vos pommes de terre en dés et en rondelles vos carottes
- faites cuire vos légumes dans le bouillon et dans des casseroles différentes. Bien égouttez le tout et laisser refroidir
- dans un grand saladier,  mettez votre thon à vos légumes, coupez y 2 oeufs durs, poivrez. Ajoutez de la mayonnaise et mélangez bien

Pour le dressage: sur une assiette de service, placez votre salade de thon et dressez autour un oeuf coupé en 4


samedi 23 juin 2018

Magret de canard aux fruits rouge

Ingrédients:

- 2 magrets de canard
- 150 g de fruits rouges (surgelés)
- 15 cl de vinaigre de vin
- crème fraîche épaisse
- 1 c. à c. de purée de piment
- beurre

Préparation:

- poivrez vos magrets. Avec un couteau, faites des entailles du côté peau (en diagonal)
- mettez votre beurre à fondre dans une poêle, déposez vos magrets dans celui-ci, côté peau. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, ensuite côté chair environ 2 minutes
- videz le trop de graisse, recommencez votre cuisson du côté peau pendant 5 minutes à couvert
- augmentez légèrement le feu pour que votre viande prenne une belle couleur. Réservez
- pendant ce temps, pour la sauce, déglacez la poêle avec votre vinaigre de vin, laissez réduire à feu vif pendant 1 minute
- ajoutez vos fruits rouge, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que cela devienne un peu sirupeux
- ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement
- découpez votre magret en tranches
Sur une assiette, dressez 2 à 3 tranches de viande, un peu de sauce aux fruits rouge. Ici, je les ai accompagné de minis croquettes maison

vendredi 22 juin 2018

Plat de riz au poulet et ses légumes

Ingrédients:

- 2 blancs de poulet
- 1/2 chorizo
- 200 g de riz brun
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 200 g de petits pois
- bouillon de légumes
- beurre
- 2 c. à c. d'épices pour poulet bio ( curcuma, coriandre, pili-pili, paprika, poivre de cayenne, ail)

Préparation:

- coupez votre poulet en morceaux, parsemez d'épices et bien malaxer. Faites le cuire dans du beurre
- après avoir épépiné vos poivrons, coupez-les en lamelles. Pelez votre chorizo en faire des petits dés et ajoutez le tout à votre préparation de poulet. Bien mélanger 
- pendant ce temps faites cuire vos petits pois dans du bouillon de légumes et pour votre riz voir sur le paquet
- égouttez vos petits et votre riz et les ajouter à la préparation
- rectifier l'assaisonnement

jeudi 21 juin 2018

Côte de porc sauce mascarpone-moutarde

Ingrédients:

- 200 g de mascarpone
- 2 c. à s. de moutarde
- 4 côtes de porc
- beurre
- poivre

Préparation:

- faites fondre votre beurre dans une grande poêle et y dorer vos côtes de porc, poivrez
- dans un poêlon, versez votre mascarpone et y ajouter votre moutarde, mélanger. Laissez cuire à feu doux


mercredi 20 juin 2018

Cannellonis fourrés de haché et sa petite sauce poivrons

Ingrédients:

- 1 boîte de cannellonis
- 500 g de haché
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 grande boîte de tomates pelées
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 200 g de mozzarella râpée
- 1 oignon
- 2 éclats d'ail
- origan, basilic, thym, menthe, persil, ciboulette
- 1 litre de lait
- 80 g de beurre
- 80 g de farine 
- noix de muscade
- poivre

Préparation:

- pelez et coupez finement votre oignon et votre ail
- épépinez vos poivrons et les couper en lamelles. Dans une grande casserole, faites cuire votre haché, parsemez de vos herbes arômatique, de vos poivrons, de votre oignon et de votre ail. Bien mélanger le tout.
- versez votre boite de tomates pelées et votre concentré de tomates, mélangezz à nouveau. Laissez mijoter sur feu doux
- fourrez vos cannellonis de cette préparation, les déposer dans un plat, ajouter le reste de votre sauce et versez par-dessus votre sauce béchamel Sauce béchamel. Parsemez de fromage, enfournez pour 40 minutes à 180°

lundi 18 juin 2018

Frites "Lucifer"

Ingrédients:

Pour la sauce bolognaise:

- 500 gr de haché
- 1 boîte de tomates pelées
- herbes aromatiques surgelées (ciboulette, persil)
- purée de piment (facultatif, selon votre goût)
- beurre

Préparation:

- dans une casserole, faites fondre un peu de beurre 
- y mettre votre haché, laissez cuire à feu doux
- versez vos tomates pelées
- insérez vos herbes, ainsi que votre purée de piment

Ingrédients:

Pour la sauce fromage:

- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s de farine
- 1/2 litre de lait
- mozzarella râpée

Préparation:

- dans un poêlon, faites fondre votre beurre
- y insérer votre farine tout en mélangeant
- hors du feu, versez doucement votre lait, mélangez
- replacez sur feu très doux, ajoutez la mozzarella
- surtout ne pas oublier de touiller (mélanger)
- poivrez

Préparation pour les frites:

- pelez vos pommes de terre (des bintjes), les laver
- les couper en tranches de + ou - 3 cm
- ensuite en bâtonnets
- bien les éponger
- faites chauffer à 150°-160°
- faites précuire vos frites, pour vérifier la cuisson, pincez une frite entre votre pouce et votre index, si elle est molle elle est prête, bonne pour la deuxième cuisson
- ensuite les plonger dans une  graisse à 180°-190°, elles doivent être bien dorées et surtout si vous les écoutez, elles chantent

Ne pas oublier que les bonnes frites sont celles qui sont cuites à la graisse de boeuf (conseil de professionnelle à la retraite)

Verser un peu de sauce fromage sur vos frites et ensuite de la sauce bolognaise.
Un vrai délice, une spécialité qui marchait très bien dans nos fritures

samedi 16 juin 2018

Roulé aux fraises et mascarpone


Voilà une belle et bonne recette qui vient du blog de mon amie   NathyChef  Il faut aussi que je remercie Michel, mon cher et tendre, mais ceux et celles qui ont l'habitude de mon blog savent que la pâtisserie, c'est lui. Maintenant que j'ai mis à César ce qui appartenait à César, dirigeons nous vers la recette:

Ingrédients:

- 100 g de sucre
- 100 g de farine (pour nous pâtissière)
- 4 oeufs
- 25 g de sel fondu (ici du sans sel, mais Nathalie a pris du demi-sel)
- 200 g de fraises
- 100 g de mascarpone
- 50 g de crème fraîche liquide
- 1 sachet de sucre vanille

Préparation:

- préchauffez votre four à 180°
- séparez vos jaunes des blancs. Dans un grand plat, battez vos jaunes avec votre sucre, jusqu'à obtenir un pâte bien uniforme
- ajoutez la farine, mélangez ensuite le beurre fondu, mélangez à nouveau. Battez vos blancs en neige, ajoutez 2 cuillères à votre préparation et fouettez. Ensuite incorporez le reste et mélangez délicatement avec une spatule
- mettez un papier sulfurisé sur la plaque de votre four et versez votre préparation, bien l'étaler à l'aide de votre spatule. Enfounez 8 minutes
- dans un bol, mélangez votre mascarpone à votre crème fraîche, ajoutez votre sucre vanillé puis fouettez en chantilly. Réservez au frais
- lavez vos fraises, les coupez en morceaux et gardez
- quand votre pâte est cuite, sorteez la du four et posez la sur un essuie humide avant de la démouler délicatement (Michel a déposé l'essuie sur le biscuit et l'a retourné), enlevez la feuille de cuisson
- roulez le biscuit dans l'essuie humide et laissez reposer 30 minutes au moins
- déroulez délicatement, étalez une partie du mélange mascarpone chantilly avec une spatule et parsemez de morceaux de fraises. Roulez le à nouveau avant de le déposer sur votre plat
- étalez du reste de mascarpone chantilly (ici un peu juste, on en fera un peu plus la prochaine fois ou en mettre moins à l'intérieur)Décorez de fraises morceaux ou entières selon votre envie
- réservez au frais au moins 2 heures pour Nath, trop impatient de goûter, on a pas su attendre 😄

 

vendredi 15 juin 2018

Tarte aux pommes de terre et aux oignons

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées
- 1 kg 500 de pommes de terre
- 1 oignon
- 50 cl de crème épaisse
- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
- noix de muscade, sel et poivre

Préparation:

- épluchez vos pommes de terre et les couper en lamelles. Pelez votre oignon et l'émincer finement. Dans un grand saladier, mélanger vos pommes de terre à vos oignons et votre crème fraîche. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de noix de muscade, mélangez (délicatement). Préchauffez votre four à 160°
- mettez une pâte feuilletée dans le fond d'un moule, remplissez de votre mélange de pommes de terre. Recouvrez de votre deuxième pâte en la soudant bien avec la première.
- faites un trou au milieu, badigeonnez de jaune d'oeuf
- enfournez 1 heure

mardi 12 juin 2018

Grand financier aux fruits des bois

Ingrédients:

- 6 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g d'amande en poudre
- 300 g de fruits des bois surgelés
- 100 g de farine pâtissière
- 220 g de beurre

Préparation:


- faites préchauffez votre four à 180°
- dans un poêlon faites fondre votre beurre pour obtenir une couleur noisette
- dans un grand plat, mettez la farine, le sucre, les amandes douces, le sucre vanillé. Ensuite, ajoutez les blancs d’œufs et le beurre noisette. Bien mélanger  avec une cuillère en bois 
- versez dans un moule (j'ai pris un à tarte). Parsemez de vos fruits des bois (pas dégeler)
- enfournez 20 à 25 minutes (surveiller)
- laissez bien refroidir, démoulez

Il a reçu un franc succès

lundi 11 juin 2018

Hamburger de concombre fourré au thon

Ingrédients:

- 1/2 concombre
- 2 oeufs durs
- 1 boîte de thon
- 1 boîte d'anchois
- mayonnaise
- poivre

Préparation:

- coupez en fines lamelles votre concombre
- faites des tranches avec vos oeufs
- égouttez votre thon et le mélanger avec un peu de mayonnaise, poivrez

Sur une assiette, faites une couche de lamelles de concombre, déposer une belle cuillère de thon, fermer par des lamelles de concombre et garnisez de rondelles d'oeuf et de petits roulés d'anchois

dimanche 10 juin 2018

Croquettes de pomme de terre maison

Ingrédients:

- 1 kg de pomme de terre
- 1 oeuf entier
- 3 jaunes d'oeufs
- farine
- muscade, poivre
- 100 g de chapelure
- bouillon de légumes (cubes)

Préparation:

- épluchez et coupez vos pomme de terre en morceaux. Faites les cuire dans le bouillon. Lorsqu'elles sont cuites, bien les égoutter (il ne doit plus y avoir d'eau)
- réduisez celle-ci en purée, elle doit être bien sèche (plus facile pour faire des croquettes)
- ajoutez les jaunes d'oeufs UN à UN dans la purée bien chaude, tout cela HORS DU FEU en mélangeant parfaitement chaque fois, poivrez et râpez votre noix de muscade, mélangez à nouveau. Laissez reposer 15 minutes
- pendant ce temps farinez votre plan de travail. Comme pour un pain, pétrissez votre purée pour la rendre bien lisse
- prendre un quart de celle-ci, faites en un boudin de 3 cm de diamètre puis divisez en morceaux de 6 cm de long environ. Faites ainsi avec toute la purée
- prenez 2 assiettes creuses. Dans une vous battez l'oeuf entier, dans l'autre vous mettez votre chapelure. Trempez chaque croquette dans l'oeuf battu puis dans la chapelure. Laissez sècher 10 minutes
- mettez vos croquettes (pas trop à la fois) dans une friteuse chaude (PAS FUMANTE), plus ou moins 5 minutes, elles sont dorées (piquez avec un cure dent, s'il est chaud quand vous le ressortez, c'est bon)

Je réalisais cette recette avec ma maman et j'avoue que l'on s'amusait bien. On en préparait en plus grande quantité, à l'occasion d'une fête ou l'autre. 
Ici, je les ai servies sun un nid de carottes râpées avec un bon morceau de boeuf
Petite anecdote: la graisse étant une fois un peu chaude, nous avons eu droit à une petite explosion de croquette. Plus de peur que de mal, une bonne crise de fou rire et enfin il a fallu tout frotter

samedi 9 juin 2018

Salade de maatjes

Ingrédients:

- 500 g de pomme de terre
- 4 maatjes
- 4 oeufs dur
- 2 tomates
- 200 g de petits pois
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 c. à c. de moutarde
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 8 c. à s. de vinaigre

Préparation:

- faites cuire vos pomme de terre et vos petits pois. Laisser refroidir le tout
- tranchez vos tomates et vos oeufs.Epluchez vos carottes, puis les râper
- pelez et émincez votre oignon
- dans un plat, mettez votre moutarde versez votre huile et votre vinaigre et bien mélanger

Sur une assiette, dressez un mélange de pomme de terre, petits pois et carottes râpées, mettez par-dessus des tranches de tomate, d'oeuf et des morceaux de maatjes.
Accompagnez de votre vinaigrette

jeudi 7 juin 2018

Oeuf cuit dans un pain

Ingrédients:

- 8 tranches de pain
- 8 oeufs
- beurre
- poivre, sel

Préparation:

- avec un cercle, coupez un rond au milieu de votre pain. Dans une poêle, faites fondre du beurre, y dorer vos tranches de pain ainsi que les ronds obtenus des deux côtés
- dans le trou obtenu, cassez un oeuf, poivrez et salez

Servir de suite

mardi 5 juin 2018

Scampis et petits pois aux framboises

Ingrédients:

- 24 scampis
- 500 g de petits pois surgelés (par simplicité)
- 1 barquette de framboises 
- 3 c. à s. d'huile
- bouillon de légumes (cubes)
- bouillon de poisson (cubes)
- 1 noix de beurre
- poivre

Préparation:

- cuisez vos scampis dans le bouillon de poisson. Dans le bouillon de légumes, faites cuire vos petits pois. Bien égoutter le tout
- mixez vos petits pois avec 1 c. à s. d'huile et votre beurre, poivrez. Passez au tamis (réservez en pour garnir)
- réalisez une vinaigrette à la famboise en mixant celles-ci avec 2 c. à s. d'huile (gardez en pour la garniture)

Sur une assiette, dressez 6 scampis sur un nid de purée de petits pois. Versez par dessus de la vinaigrette de framboises, ornez de petits pois et de framboises entières

lundi 4 juin 2018

Clafoutis aux cerises

 
 

Ingrédients:

- 600 g de cerises dénoyautées (on l'a fait au petit couteau, car je n'ai pas de dénoyauteur) 
- 2 oeufs
- 120 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 35 cl ou 350 ml de lait demi-écrémé
- beurre (pour beurrer votre moule)

Préparation:

- dans un grand saladier, cassez vos oeufs, y incorporer votre farine et votre sucre, bien mélanger
- puis versez doucement le lait, pour obtenir une pâte bien lisse
- beurrez votre moule
- y déposer vos cerises (ici des demis)
- versez la pâte par dessus
- enfournez pendant 30 à 35 minutes, dans un four préchauffer à 200°

samedi 2 juin 2018

Gâteau au mascarpone et à la confiture aux fraises

Ingrédients:

- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 1/2 paquet de sucre vanillé
- 150 g de beurre fondu froid
- 200 g de mascarpone
- 7 cuillère à café de confiture aux fraises
- 1/2 paquet de levure
- quelques fraises pour la décoration

Préparation:

- battez les oeufs avec le sucre, le mélange doit devenir mousseux. Ajoutez le beurre, la farine, le demi sachet de levure (attention que la levure ne touche pas le sel), le mascarpone, le sel et la confiture de fraises. Bien mélanger
- verser dans un moule. Faites cuire à 180° pendant 30 minutes
- démoulez dès qu'il est refroidi

Garnissez de fraises

Voici mes petits loulous au travail:


















Trio de poissons sauce aux citron et ciboulette

Ingrédients:

- 600 g de mélange de poisson (cabillaud, saumon, colin)

Pour la sauce:

- 160 g de beurre
- 2 citrons
- 6 c. à s. de crème liquide
- ciboulette
- sel, poivre

Préparation:

- pressez le jus de vos citrons
- dans un poêlon, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le jus de vos citrons (commencez peut-être par un, c'est selon les goûts) et la crème
- continuez à chauffer sur feu doux, tout en fouettant, versez la ciboulette. Assaisonnez
Une recette de sauce venant du blog de mon amie Marie-Françoise du blog Les délices de Mimm

vendredi 1 juin 2018

Riz safrané aux herbes

Ingrédients:

- 300 g de riz
- 2 tomates
- 200 g de petits pois
- bouillon de légumes (cube)
- 1 dosette de safran
- 1 c. à c. de coriandre 
- 1 cuillère à thé de menthe
- poivre

Préparation:

- faites cuire votre riz dans de l'eau safrané
- cuisez vos petits pois dans le bouillon
- coupez les tomates en morceaux
- bien égoutter le tout
- dans un grand saladier, mettez tout vos ingrédients, sans oublier vos herbes. Bien mélanger

Je l'ai accompagné de divers viandes cuitent au barbecue