Magret de canard aux fruits rouge

Ingrédients:

- 2 magrets de canard

- 150 g de fruits rouges (surgelés)

- 15 cl de vinaigre de vin

- crème fraîche épaisse

- 1 c. à c. de purée de piment

- beurre

Préparation:

- poivrez vos magrets. Avec un couteau, faites des entailles du côté peau (en diagonal)

- mettez votre beurre à fondre dans une poêle, déposez vos magrets dans celui-ci, côté peau. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, ensuite côté chair environ 2 minutes

- videz le trop de graisse, recommencez votre cuisson du côté peau pendant 5 minutes à couvert

- augmentez légèrement le feu pour que votre viande prenne une belle couleur. Réservez

- pendant ce temps, pour la sauce, déglacez la poêle avec votre vinaigre de vin, laissez réduire à feu vif pendant 1 minute

- ajoutez vos fruits rouge, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que cela devienne un peu sirupeux

- ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement

- découpez votre magret en tranches

Sur une assiette, dressez 2 à 3 tranches de viande, un peu de sauce aux fruits rouge. Ici, je les ai accompagné de minis croquettes maison

Plat de riz au poulet et ses légumes

Ingrédients:

- 2 blancs de poulet

- 1/2 chorizo

- 200 g de riz brun

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 200 g de petits pois

- bouillon de légumes

- beurre

- 2 c. à c. d'épices pour poulet bio ( curcuma, coriandre, pili-pili, paprika, poivre de cayenne, ail)

Préparation:

- coupez votre poulet en morceaux, parsemez d'épices et bien malaxer. Faites le cuire dans du beurre

- après avoir épépiné vos poivrons, coupez-les en lamelles. Pelez votre chorizo en faire des petits dés et ajoutez le tout à votre préparation de poulet. Bien mélanger 

- pendant ce temps faites cuire vos petits pois dans du bouillon de légumes et pour votre riz voir sur le paquet

- égouttez vos petits et votre riz et les ajouter à la préparation

- rectifier l'assaisonnement

Côte de porc sauce mascarpone-moutarde

Ingrédients:

- 200 g de mascarpone

- 2 c. à s. de moutarde

- 4 côtes de porc

- beurre

- poivre

Préparation:

- faites fondre votre beurre dans une grande poêle et y dorer vos côtes de porc, poivrez

- dans un poêlon, versez votre mascarpone et y ajouter votre moutarde, mélanger. Laissez cuire à feu doux

Cannellonis fourrés de haché et sa petite sauce poivrons

Ingrédients:

- 1 boîte de cannellonis

- 500 g de haché

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 1 grande boîte de tomates pelées

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- 200 g de mozzarella râpée

- 1 oignon

- 2 éclats d'ail

- origan, basilic, thym, menthe, persil, ciboulette

- 1 litre de lait

- 80 g de beurre

- 80 g de farine 

- noix de muscade

- poivre

Préparation:

- pelez et coupez finement votre oignon et votre ail

- épépinez vos poivrons et les couper en lamelles. Dans une grande casserole, faites cuire votre haché, parsemez de vos herbes arômatique, de vos poivrons, de votre oignon et de votre ail. Bien mélanger le tout.

- versez votre boite de tomates pelées et votre concentré de tomates, mélangezz à nouveau. Laissez mijoter sur feu doux

- fourrez vos cannellonis de cette préparation, les déposer dans un plat, ajouter le reste de votre sauce et versez par-dessus votre sauce béchamel Sauce béchamel. Parsemez de fromage, enfournez pour 40 minutes à 180°

Frites "Lucifer"

Ingrédients:

Pour la sauce bolognaise:

- 500 gr de haché

- 1 boîte de tomates pelées

- herbes aromatiques surgelées (ciboulette, persil)

- purée de piment (facultatif, selon votre goût)

- beurre

Préparation:

- dans une casserole, faites fondre un peu de beurre 

- y mettre votre haché, laissez cuire à feu doux

- versez vos tomates pelées

- insérez vos herbes, ainsi que votre purée de piment

Ingrédients:

Pour la sauce fromage:

- 1 c. à s. de beurre

- 1 c. à s de farine

- 1/2 litre de lait

- mozzarella râpée

Préparation:

- dans un poêlon, faites fondre votre beurre

- y insérer votre farine tout en mélangeant

- hors du feu, versez doucement votre lait, mélangez

- replacez sur feu très doux, ajoutez la mozzarella

- surtout ne pas oublier de touiller (mélanger)

- poivrez

Préparation pour les frites:

- pelez vos pommes de terre (des bintjes), les laver

- les couper en tranches de + ou - 3 cm

- ensuite en bâtonnets

- bien les éponger

- faites chauffer à 150°-160°

- faites précuire vos frites, pour vérifier la cuisson, pincez une frite entre votre pouce et votre index, si elle est molle elle est prête, bonne pour la deuxième cuisson

- ensuite les plonger dans une  graisse à 180°-190°, elles doivent être bien dorées et surtout si vous les écoutez, elles chantent

Ne pas oublier que les bonnes frites sont celles qui sont cuites à la graisse de boeuf (conseil de professionnelle à la retraite)

Verser un peu de sauce fromage sur vos frites et ensuite de la sauce bolognaise.

Un vrai délice, une spécialité qui marchait très bien dans nos fritures