Noix de Saint-Jacques sur un nid de brocoli

 

La saison des noix de Saint-Jacques et l'arrivée des fêtes, que pensez vous de cette petite entrée

 Ingrédients:

- 12 noix de Saint-Jacques

- 20 bouquets de brocolis

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 c. à soupe de mascarpone

- 3 c. à s. d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 c. à c. de purée de piment (selon les goût)

- poivre

- bouillon de légumes

Préparation:

- coupez vos bouquets de brocolis en tranches, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle et placez y vos lamelles de brocolis. Laissez colorer pendant 5 minutes en remuant régulièrement, poivrez

- épépinez vos poivrons et coupez les en dés. Faites les cuire dans le bouillon de légumes.Passez le tout, ajoutez votre cuillère de mascarpone, votre purée de piment et passez de nouveau un petit coup de mixer plongeant

- dans une poêle, faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive et faites revenir à feu vif durant 1 minutes de chaque côté, poivrez

Dressez les lamelles de brocolis sur une assiette, entre celles-ci mettez un peu de sauce et déposez 3 noix de Saint-Jacques par-dessus

Rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes

Ingrédients:

- 500g de rôti de cerf

- 500g de champignons

- huile

- poivre

- 1 pâte feuilletée

- 1 oeuf

- 500 g de champignons

- 3 gousses d'ail

- 2 c. à s. de persil

- 2 c. à s. de ciboulette

- 2 c. à s. de cerfeuil

- 30 g de beurre

Préparation:

- faites dorer votre rôti de cerf sur toutes ses faces, poivrer. Laissez le refroidir. Disposer le au milieu de votre pâte feuilletée, refermez et soudez bien les bords. Badigeonnez la pâte de votre jaune d'oeuf délayé dans un filet d'eau. 

- enfournez le pendant 20 minutes à 210° dans un four préchauffé

- pendant ce temps, malaxez votre beurre et incorporez vos herbes afin d'obtenir un mélange bien homogène. Gardez au frais

- nettoyez vos champignons et les couper en fines lamelles, épluchez votre ail et l'émincer finement

- dans une casserole faite chauffer votre beurre, y blondir votre ail et y incérer vos champignons, poivrez. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce que les champignons aient bu tout leur jus

Sortir votre rôti de cerf, coupez quelques tranches et accompagnez la de champignons aux herbes

Couscous et ses côtes d'agneaux

Ingrédients:

- 12 côtes d'agneau

- 200g de couscous

- 200g de fêta grecque

- 1 oignon rosé

- 100g d'olives noires dénoyautées

- 1 barquette de mélange de tomates cerise (rouge, jaune, mauve, verte)

- 10g de feuilles de menthe fraîche
- 1 c. à c. d'épices pour couscous

- 2 dl d'eau

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- poivre

Préparation:

- hachez votre oignon en morceaux

- coupez vos tomates en 4, votre fêta en dés et vos olives en 2

- hachez vos feuilles de menthe

- mettez votre couscous dans un plat, faites bouillir votre eau et la verser sur votre semoule. A l'aide d'une fourchette égréner celle-ci. Incorez votre fêta, vos olives, vos tomates, votre oignon, vos épices pour couscous et votre menthe, poivrez. Versez votre huile et mélangez délicatement

- dans une poêle, faites cuire vos côtes d'agneau 2 à 3 minutes de chaque côté

Potée aux petits choux-haricots-carottes et saucisses

Ingrédients:

- 500g de choux de Bruxelles (surgelès)

- 500g de pomme de terre

- 300 g de haricots verts (surgelés)

- 3 belles carottes

- 3 saucisses de campagne aux fines herbes

- bouillon de légumes

- 1 c. à c. de thym

- 1 c. à c. de persil

Préparation:

- pelez vos carottes et vos pomme de terre. Coupez vos carottes en rondelles et vos pomme de terre en 4

- dans une grande marmite, faites cuire tout vos légumes dans du bouillon avec les herbes. Pendant environ 30 à 35 minutes

- faites cuire vos saucisses dans une poële

- bien égoutter vos légumes. Faites des tronçons avec vos saucisses et dans un grand plat mélangez le tout

Servir de suite, bien chaud

Filets de faisan sauce aux champignons et petits oignons

Ingrédients:

- 4 filets de faisan (200g environ par personne)
- 200g de lardons fumés
- 250g de champignons des bois coupés en lamelles
- 200g de petits oignons blancs (surgelé)
- 20 cl de crème
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à c. de romarin séché
- poivre
- 1 filet d'huile

Préparation:

- dans une casserole, faites chauffer vos lardons et y insérer vos champignons. Laissez cuire jusqu'à ce que vos champignons aient bu tout leur jus
- versez votre crème, ajoutez vos petits oignons, votre romarin et votre moutarde, poivrez, mélangez
- pendant ce temps, faites chauffer votre huile et dorez vos filets de faisan 2 à 3 minutes de chaque côté