vendredi 30 novembre 2018

Filets de faisan sauce aux champignons et petits oignons

Ingrédients:

- 4 filets de faisan (200g environ par personne)
- 200g de lardons fumés
- 250g de champignons des bois coupés en lamelles
- 200g de petits oignons blancs (surgelé)
- 20 cl de crème
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 c. à c. de romarin séché
- poivre
- 1 filet d'huile

Préparation:

- dans une casserole, faites chauffer vos lardons et y insérer vos champignons. Laissez cuire jusqu'à ce que vos champignons aient bu tout leur jus
- versez votre crème, ajoutez vos petits oignons, votre romarin et votre moutarde, poivrez, mélangez
- pendant ce temps, faites chauffer votre huile et dorez vos filets de faisan 2 à 3 minutes de chaque côté




mercredi 28 novembre 2018

Gâteau de pain de viande aux épinards-crème

 

On fait bien des pains ronds, alors pourquoi pain un pain d viande en forme de gâteau

Ingrédients:

- 1,200 kg de viande hachée
- 600 g d'épinard à la crème
- 1 oeuf
- 2 oignons
- 3 éclats d'ail
- 3 c à s. de chapelure
- persil
- poivre

Préparation:

- pelez vos oignons et votre ail. Les émincer finement
- dans un grand plat, mélangez tout vos ingrédients ensemble, poivrez
- mettez votre préparation dans un moule et enfournez à 180° pendant 40 minutes (dans un four préchauffé)

J'ai servi une part de gâteau avec du riz et une sauce tomate

 

lundi 26 novembre 2018

Boeuf carotte façon ma grand-mère

Ingrédients:

- 1 kg de viande de boeuf (comme pour les carbonades)
- 250 g de lardons fumés
- 20 petits oignons 
- 4 carottes
- 200 g de champignons coupés en lamelles
- 1 oignon
- 3 éclats d'ail
- 1 litre de bouillon de viande
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à c. de thym
- poivre
- huile

Préparation:

- coupez votre viande en morceaux
- pelez votre oignon, votre ail et vos carottes. Emincez grossièrement ognon et ail et coupez en rondelles vos carottes
- dans une grand marmite, faites dorer votre viande dans l'huile chaude, ajoutez vos oignons et votre ail. Parsemez de vos herbes, poivrez
- incorporez tout vos légumes et vos lardons, mélangez
- versez votre bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures

samedi 24 novembre 2018

Cailles sauce crème moutardée au miel



Une petite recette pour deux, donc n'oubliez pas de multiplier si vous avez plus de convives

Ingrédients: 

- 2 cailles
- 2 gros oignons (personnellement, j'ai pris des rosés)
- 4 c. à soupe de crème
- 4 c. à s. de moutarde de Dijon
- 4 c. à s. de miel liquide
- 30 g de beurre

Préparation:

- dans une casserole, faites fondre votre beurre, ajoutez votre miel, bien mélanger
- incorporez votre moutarde, la moitié de vos oignons et versez votre crème, mélangez à nouveau
- mettez vos cailles dans un plat allant au four, les fourrer avec l'autre moitiè des oignons, arrosez les de votre crème moutardée au miel
- faites les cuire (position chaleur tournante) dans un four préchauffé à 180° pendant 1 heure, si vous voyez que cela dore un peu de trop sur le dessus, recouvrez votre plat dans papier aluminium

Je les ai servies avec une salade composée (salade de chêne, frisée, chicon, tomates et oeufs

mercredi 21 novembre 2018

Pâtes grecques, recette de mon amie Samar

 

Je vous propose une recette de mon amie Samar du blog Mes inspirations culinaires 

Ingrédients:

- 8 pilons de poulet
- 4 oeufs cuits durs
- 1 boite de pois chiche
- 2 tomates
- 1 c. à s. de purée de tomate
- 1 gros oignon
- 2 éclats d'ail
- 500 g de pâtes grecques
- poivre
- 1/2 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de canelle
- 1/2 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de paprika
- 1 cube de bouillon de poulet
- 1 litre d'eau
- huile

Préparation:

- dans une grande marmite, faites chauffer de l'huile, y faire dorer vos pilons
- épluchez votre oignon et votre ail, les émincer. Incérez les à vos pilons
- mettez votre tomate que vous aurez écrasée dans un plat, y ajoutez votre purée de tomate et toutes vos épices, bien mélangez. Incorporez le tout à vos pilons
- versez l'eau et ajoutez y votre cube de bouillon, poivrez le tout et laissez mijoter 20 minutes, ensuite ajoutez vos pois chiche et vos pâtes grecques. Laissez mijoter à nouveau 10 minutes tout en mélangeant.
- bien surveiller

Sur une assiette, mettez des pâtes grecques, disposez des pilons et garnissez de demi oeufs cuits durs et voilà une belle recette de la cuisine algérienne. 
Je peux vous assurer que nos petites filles ont apprécié autant que nous, elles ont voyagé grâce à cette recette. 
Merci Samar 


lundi 19 novembre 2018

Potage aux pois-poireaux et lardons

Ingrédients:

- 400 g de petits pois (surgelés vu la période)
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 3 belles pomme de terre
- 1 litre 1/2 de bouillon de légumes (cubes)
- 250 g de lardons fumés
- huile
- poivre

Préparation:

- nettoyez vos poireaux, épluchez vos pomme de terre et pelez vos oignons. Coupez le tout en morceaux
- dans une grande casserole, faites chauffer votre huile, y insérer vos légumes, laissez cuire 5 minutes à feu doux, tout en mélangeant
versez votre bouillon et laisser mijoter pendant 30 minutes environ. Passez votre potage au mixer plongeant, poivrez
- ajoutez vos lardons et laissez cuire à nouveau 5 à 10 minutes

dimanche 18 novembre 2018

Pot-au-feu au poisson

Ingrédients:

- 500 g de cabillaud
- 10 petites pomme de terre
- 4 belles carottes
- 3 poireaux
- 2 oignons
- 3 éclats d'ail
- 30 g de beurre
- 1 c. à s. d'épices pour poissons
- 1 litre de bouillon de légumes
- poivre

Préparation:

- pelez vos pomme de terre et vos carotte, les couper en morceaux
- nettoyez vos poireaux et en faire des rondelles
- épluchez vos oignons et votre ail, les émincer grosièrement
- dans une grande marmite, faites suer vos oignon, votre ail et vos légumes, parsemez de vos épices et mélangez
- versez votre bouillon, laissez cuire 30 minutes à découvert et à feu doux
- pendant ce temps, coupez votre poisson en morceaux et les incorporer à votre pot-au-feu, laissez mijoter encore une dizaine de minutes à petits frémissements

vendredi 16 novembre 2018

Potage aux carottes-potiron avec ses épices et son st Morêt

Ingrédients:

- 500 g de carottes
- 200 g de potiron
- 1 oignon
- 2 c. à s. de st Morêt
- 2 éclats d'ail
- 1 pointe de couteau de cumin
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 1/2 pointe de gingembre
- 1 c. à s. de poudre d'amande
- 1 litre de bouillon de légumes (cubes)
- huile
- poivre

Préparation:

- pelez vos carottes et votre potiron, coupez le tout en petits morceaux
- épluchez votre oignon, votre ail et les émincer finement
- dans une grande marmite, faites blanchir votre oignon et votre ail, ajoutez vos carottes et votre potiron. Parsemez de vos épices, poivrez et bien mélanger
- versez votre bouillon et laissez mijoter à feu doux environ 35 minutes
- ajoutez votre st Morêt et mixez le tout

lundi 12 novembre 2018

Potée aux choux vert de ma grand-mère

Ingrédients:

1 chou frisé
- 2 belles carottes
- 10 petites pomme de terre
- 5 tranches de lard braisé
- 2 tranches de côtelette de porc braisé
- 1/2 collier gaumais
- 2 oignons
- 2 éclats d'ail
- 2 c. à s. de persil haché
- thym
- 6 dl de bouillon de viande
- huile

Préparation:

- nettoyez votre chou et le couper grossièrement, pelez vos carottes et en faire des rondelles
- épluchez vos pomme de terre, pelez vos oignons et votre ail en morceaux
- coupez votre lard et vos côtelettes en morceaux
- dans une grande marmite, faites chauffer votre huile, y blanchir vos oignons et votre ail, ajoutez tout vos ingrédients ainsi que vos herbes. Versez votre bouillon et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure 30. Ajoutez de l'eau si nécessaire

dimanche 11 novembre 2018

Cuisses de poulet aux légumes


On doit y penser, l'hiver est à notre porte et après une journée tristement pluvieuse, j'ai juste voulu donner un peu de douceur à ce plat en le coloriant de mille et une saveur.

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet
- 15 petites pomme de terre 
- 1 broccoli
- 3 carottes
- 200 g de haricots verts
- 250 g de champignons
- 10 tomates sèchées
- bouillon de poulet
- poivre
- paprika
- curry
- romarin
- thym
- cerfeuil
- persil
- huile

Préparation:

- dans une grande marmite, faites dorer vos cuisses de poulet dans votre huile, poivrez
- nettoyez votre broccoli, pelez vos carottes et les passer à la mandoline. Epluchez vos pomme de terre et les laisser entières
- coupez vos haricots en morceaux et vos champignons en lamelles
- mettez le tout dans votre marmite avec vos cuisses de poulet, versez votre bouillon. Ajoutez toutes vos épices, vos herbes et vos tomates sèchées coupées en morceaux, laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure

jeudi 8 novembre 2018

Wok de poissons aux lègumes du sud

Ingrédients:

- 5 filets de limande
- 500g de belles pomme de terre
- 1 aubergine
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 250g de pois gourmands
- 15 olives noires
- 1 c. à s d'épices pour couscous
- 1 c. à c. de persil
- 1 gros oignon
- 2 éclats d'ail
- poivre
- piment d'espelette
- huile d'olive

Préparation:

- épluchez vos pomme de terre, votre oignon et votre ail. Coupez vos pomme de terre en morceaux et hachez finement votre oignon et votre ail
- taillez vos pois gourmands en tronçons biseautés
- épépinez vos poivrons et en faire des lanières. Coupez votre aubergine en petits dés, ainsi que vos olives
- dans un wok, faites chauffer votre huile puis rissolez vos pomme de terre pendant 5 minutes environ à feu vif, baissez le feu et ajoutez le reste des légumes (pois gourmands, poivrons, aubergine, oignon, olives), sans oublier votre poisson que vous aurez débité en morceaux. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement
- parsemez de piment d'espelette, d'épices à couscous, d'ail et de persil. Prolongez légèrement la cuisson, de 2 à 3 minutes


mardi 6 novembre 2018

Potage à la tomate aux deux carottes et aux mange-tout

Ingrédients:

- 2 carottes orange
- 2 carottes jaunes
- 2 00 g de haricot mange-tout
- 2 kg de tomates
- 1/2 c. à c. de coriandre
- 1 oignon
- 3 éclats d'ail
- 2 petits piments secs
- bouillon de légumes
- noix de muscade
- huile
- paprika

Préparation:

- épluchez vos carottes, les couper en rondelles à la mandoline
- taillez vos haricots mange-tout en morceaux. Faites cuire le tout dans du bouillon de légumes
- pelez votre oignon, votre ail et l'émincer finement
- plongez vos tomates dans de l'eau bouillante puis les éplucher. Hacher grossièrement la chair. Concasser vos piments
- dans une grande marmite, faites chauffer votre huile mettez y votre oignon, votre ail environ 5 minutes environ à feu doux (juste pour légèrement coloré), mélangez 
- ajoutez votre tomates, 50 cl d'eau et toutes vos épices. Portez à ébullition puis on baisse le feu et on laisse cuire 30 minutes, mélangez régulièrement. Puis on mixe bien le tout pour avoir une soupe lisse
- égouttez vos légumes et les ajouter à la soupe aux tomates

lundi 5 novembre 2018

Quand le chou fleur est arrivé tout au-dessus de la tour

Ingrédients:

- 500 g de haché
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 éclats d'ail
- 1 chou fleur
- 1 boite de tomates en dés
- herbes de Provence
- 50 cl de lait
- 2 à 3 c. à s. de farine
- sel
- poivre

Préparation:

- pelez votre carotte, la couper en petits dés et la cuire dans du bouillon. Epluchez votre oignon et votre ail et les émincer finement. Ajoutez le tout dans votre haché de viande, parsemez d'herbes de Provence. Ajoutez votre boite de tomates en dés, mélangez
- faites cuire votre chou fleur dans du bouillon
- épluchez 1 kg de pomme de terre, les cuire entière, quand celles-ci sont cuites les couper en grosses rondelles
- pour la sauce blanche qui accompagne le chou fleur, je vous dirige vers cette recette: Macaronis et ses chicons gratinés

Pour le dressage, faites une fleur avec les rondelles de  pomme de terre, ensuite une couche de viande et de chou fleur que vous napperez de sauce blanche

dimanche 4 novembre 2018

Potage aux légumes jaunes

Ingrédients:

- 2 carottes jaunes
- 1 poivron jaunes
- 300 g de courgettes jaunes en dés
- 250 g de haricots beurre
- 2 pomme de terre
- 1 gros oignon
- huile
- bouillon de légumes (2 cubes)
- poivre

Préparation:

- épluchez vos carottes, vos pomme de terre et votre oignon, les couper en dés
- épépinez votre poivron et faites en des morceaux
- dans une grande casserole, faites chauffer votre huile, y blanchir votre oignon, ajoutez vos légumes. Versez votre bouillon, poivrez
- laissez mijoter à feu doux une trentaine de minutes. Mixez le tout avec un mixeur plongeant

Je l'ai accompagné de mozzarella râpée

vendredi 2 novembre 2018

Riz parfumé et ses pilons


Un rayon de soleil est venu éclairer mon plat parfumé et les épices ont embaumé ma cuisine

Ingrédients:

- 250 g de riz complet
- 8 pilons de poulet
- 200 g de petits pois (surgelés)
- 3 tomates
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 oignon
- 3 éclats d'ail
- 1 pointe de pili-pili
- 1 c. à thé de curry
- 1 c. à c. de coriandre
- 1 c. à c. de romarin
- huile

Préparation:

- faites bien rôtir et cuire vos pilons de poulet dans de l'huile
- pendant ce temps, faites cuire votre riz complet (comme indiquer sur le paquet). A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez vos petits pois
- couper vos tomates en dés, les épépiner
- épluchez votre oignon et votre ail, hachez le tout finement et les ajouter au riz. Incorporez vos épices, vos tomates en dés, votre boîte de concentré de tomate, puis mélangez bien le tout
- laissez mijoter à feu très deux encore 5 minutes, le temps que tout les parfums s'imprègnent

Servir avec les pilons de poulet