Cailles aux champignons d'automne et oriental

 Ingrédients:

- 4 cailles

- 1 échalote 

- 100 g de champignons oriental

- 100 g de champignons mélange d'automne 

- 25 cl de crème épaisse

- 15 cl de vin blanc

- beurre

- huile aux noix

-  poivre, 1/2 cube de bouillon de volaille

Préparation:

- faites rôtir vos cailles dans une marmite

- retirez le bout terreux des champignons

- pour les champignons un peu plus gros, coupez les en tranches

- faites chauffer une poêle, versez l'huile aux noix, le beurre sur feu vif

- ajoutez les champignons, faites les revenir pendant environ 2 minutes, sans oublier de mélanger. Conservez au chaud, poivrez

- pelez votre échalote, l'émincez très finement. Mettez dans une casserole avec le vin blanc et votre 1/2 cube 

- portez à ébullition, baissez le feu puis laissez mijoter à feu doux

- ajoutez la crème, touillez. Quand la sauce est chaude, incorporez vos champignons, mélangez

- rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire

- coupez vos cailles, versez votre sauce dessus et servez bien chaud