Bisque de homard agrémenté d'un petit velouté de crevettes

Bisque de homard :

 Ingrédients:

• - 2 homards cuits d'environ 500 g
• - 1 oignon
• - 3 gousses d'ail
• - 1 petite boite de concentré de tomates
• - 1 blanc de poireau
• - 80 g de farine
• - 50 cl de vin blanc
• - bouquet garni
• - piment d’Espelette 
• - huile d'olive
• - poivre
• - sel
• - 1 litre de fumet de poisson 
• - 5 scampis
• - 7 noix de st Jacques
• - crème fraîche

• Préparation

• - retirez la chair de vos homards, conservez 
• - mettez un essuie sur vos carcasses de homards et à l'aide d'une bouteille ou d'un rouleau à pâtisserie, concassez vos carcasses 
• - dans une grande casserole, faites revenir dans votre huile d'olive pendant environ 5 minutes à feu vif
• - ajoutez votre blanc de poireau, votre oignon le tout émincés et continuez à faire revenir plus ou moins 5 minutes de plus
• - saupoudrez avec votre farine, mélangez
• - versez votre fumet de poisson, votre vin blanc
• - insérez votre ail émincés, votre concentré de tomate
• - épicez avec votre piment d'Espelette (selon votre goût), votre bouquet garni
• - salez, poivrez, touillez bien le tout et laissez mijoter à feu doux, sans oublier de touiller de temps en temps
• - passez ensuite dans une passoire en pressant bien sur les légumes et les carcasses
• - ajoutez la chair d'un homard, mixez votre potage
• - versez votre crème, mélangez
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• Velouté de crevettes  
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• Ingrédients: 

- 500 g de scampis

- 1 litre d'eau

- 2 oignons finement coupés

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 1 boîte de tomates en dés piquante

- 4 cuillères à soupe de farine

- poivre 

Préparation:

- faites cuire vos scampis dans du bouillon de légumes, bien les égoutter, mais gardez l'eau de cuisson

- épluchez celles-ci, gardez vos carcasses. Mettre de côté

- dans du beurre, faites revenir vos oignons avec les carcasses 

- ajoutez vos tomates en dés, saupoudrez de farine, mélangez. Versez votre bouillon de cuisson des scampis

- salez, poivrez

- ajoutez la chair des scampis coupez en morceaux

- laissez mijoter sur feu doux 

- passez au mixer et versez un peu de crème pour obtenir un beau velouté 

- terminez en mélangeant vos deux veloutés, garnissez celui-ci de scampis cuits, de noix de st Jacques cuites et de la chair de votre     2ème homard 

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