Velouté de cerfeuil

 Ingrédients:

- 100 g de cerfeuil

- 3 échalotes 

- 1 blanc de poireau

- 2 pommes de terre

- 1 noix de beurre

- 1 litre de bouillon (cubes)

- 1 dl de crème 

- 1 jaune d'oeuf

- poivre, sel

Préparation:

- pelez et émincez finement vos échalotes

- coupez votre blanc de poireau en morceaux

- épluchez vos pommes de terre et détaillez les en dés

- dans une casserole, faites fondre votre noix de beurre, faites-y revenir vos échalotes, ajoutez votre blanc de poireau ainsi que vos pommes de terre et laissez cuire quelques minutes

- versez ensuite votre bouillon et laissez frémir plus ou moins 20 minutes à couvert

- mixez finement votre potage

- lavez bien votre cerfeuil, enlevez les tiges. Hachez le finement, puis ajoutez-le à votre potage

- laissez-le cuire 1 minute sans couvercle, poivrez et salez

- dans votre soupière, battez votre jaune d'oeuf avec votre crème, versez votre potage bien chaud et mélangez

- puis dégustez rapidement