Mousseline de pomme de terre chapeauté de pois et carotte échafaudé de poulet

Ingrédients:

- 1 kg. de pomme de terre

- 4 dl de lait

- 1 filet de crème fraîche

- bouillon de légumes (pour la cuisson des pomme de terre)

- 1 œuf, beurre

- noix de muscade, poivre

- 4 blancs de poulet

- 1 oignon

- 100 gr. de petits pois et une quinzaine de minis carottes 

Préparation:

- pelez vos pomme de terre les coupez en dés

- les cuire dans votre bouillon

- pendant ce temps, faites rôtir à feu doux vos blancs de poulet dans du beurre, retournez et surveillez

- lavez et grattez vos minis carottes

- faites les cuire dans du bouillon, ainsi que vos petits pois

- pelez et coupez votre oignon

- épurez vos pomme de terre, vos petits pois et carottes dès qu'ils sont cuits

- dans une casserole, faites blanchir vos oignons et y ajouter vos pois de carottes, poivrez

- avec un presse purée écrasez vos pomme de terre, versez y votre lait tiède, votre œuf, mélangez de suite pour empêcher l’œuf de cuire, poivrez et râpez de la noix de muscade

- versez votre filet de crème et touillez à nouveau

- rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire

Avec un emporte-pièce, faites un rond de purée par-dessus faites glisser vos petits pois et carottes, puis échafaudez de morceaux de blancs de poulet